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Sopa de Frijoles Negros

Sopa de Frijoles Negros

6 a 8 porciones

Ingredientes

  • 6 tazas de frijoles negros, cocinados
  • 2 tazas de caldot vegetal
  • er
  • 1 lata de tomates en cuadritos
  • 1 cebolla, picada
  • 1 pimiento morrón verde, picado
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de cilantro
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 3 a 4 hojas de laurel
  • ¼ taza de perejil
  • sal y pimienta al gusto

Direcciones

  1. En una olla grande a fuego medio-alto, sofría la cebolla, el ajo, y el pimiento morrón en aceite de oliva por 5 minutos o hasta que la cebolla empieza a ablandarse.
  2. Añada las especias y los tomates y cocine por 5 minutos más.
  3. Añada los frijoles negros y el caldo; reduzca a fuego lento y cocine por 15 minutos, con la olla tapada.
  4. Saque las hojas de laurel y sirva la sopa adornada con perejil.
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Tacos de Carnitas

4 porciones

Ingredientes

  • 1 lata de yaca/guanábano verde en agua
  • 1 chile chipotle en adobo
  • 5 dientes de ajo, picados
  • 1 cebolla pequeña, picada
  • 1 cubito de caldo vegetal
  • 1 ½ tazas de jugo de naranja
  • ¼ taza de aceite
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de comino

Direcciones

  1. En un sartén hondo, mezcle todos los ingredientes y cocine hasta que empiezan a hervir.
  2. Hierva a fuego lento por 20 minutos separando la fruta con un utensilio.
  3. Cocine hasta que el líquido esté casi evaporado y la fruta empiece a ponerse crujiente, unos 10 minutos.
  4. Sirva en una tortilla de harina con salsa de pico de gallo y guacamole.
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Tacos de Carnitas

Pudin de Maíz Dulce

Pudin de Maíz Dulce

4 porciones

Ingredientes

  • 2 tazas de maíz congelado, descongelado
  • ½ taza de harina de maíz
  • ¼ taza de aceite
  • ¼ taza de masa de harina
  • ⅓ taza de azúcar
  • ½ taza de agua
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ taza de agua de coco o de leche de soya

Direcciones

  1. En una cacerola de tamaño mediano, mezcle el aceite, la masa, y el azúcar.
  2. Mezcle la mitad del maíz con el agua y la harina de maíz; viértalo en la mezcla de la masa.
  3. Agregue la segunda mitad del maíz, la levadura en polvo, la sal, y el agua de coco. Vierta todo en una cacerola engrasada.
  4. Hornee por 30 minutos a 350o; hasta que el borde se dore.
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Queso

Rinde 3 tazas

Ingredientes

  • 1 taza de anacardos remojados
  • 1 taza de leche de soya
  • 1 taza de agua de coco
  • 3 cucharadas de maicena
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 pimiento morrón, cortado en cuadritos
  • 1 jalapeño sin semillas, cortado en cuadritos
  • ¼ taza de cebolla cortada en cuadritos
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharadita de pimentó ahumado
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de comino
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • ⅛ cucharadita de pimienta roja
  • 1 cubito de caldo vegetal

Direcciones

  1. Sofría las verduras con las especias hasta que se ablanden.
  2. Mezcle bien el cubito de caldo, los anacardos remojados, la leche, y la maicena.
  3. Licúe las verduras sofritas en una licuadora hasta que los ingredientes no tengan grumos.
  4. Devuelva el contenido de la licuadora a un sartén y cocine hasta que el queso se espese.
  5. Sírvalo caliente o frío en sopas, nachos, chile relleno o en quesadillas.
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Queso

Tomales

Tomales

Rinde 18-20 tamales

Ingredientes

  • 1 paquete de cáscaras secas de maíz
  • 3 tazas de masa de harina
  • 1 a 2 tazas de caldo vegetariano o de agua
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de ajo en polvo

Sugerencias para el relleno:

  • tomates, maíz, pimientos, cebollas y orégano
  • frijoles negros, camote (batata) y comino
  • plátanos, y papas peruvianas
  • zanahorias, ejotes, papas doradas y chile

Direcciones

  1. En una olla grande, cubra con agua caliente las cáscaras secas de maíz. Remoje por 30 minutos para ablandarlas.
  2. En un tazón mediano mezcle la masa con la sal y 1 ½ tazas de caldo vegetal en porciones pequeñas. Agregue el aceite y mezcle con los dedos. Siga agregando el caldo poco a poco hasta que la masa se suavice y alcance una consistencia similar a la masa de galletas.
  3. Escurra y aplane las cáscaras de maíz. Ponga 4 cucharadas de la masa en medio de cada cáscara.
  4. Distribuya la masa haciendo un rectángulo de 2 ½" X 4" dejando un borde de 1" a 1 ½" alrededor de la cáscara.
  5. Agregue 2 cucharadas del relleno preferido.
  6. Doble la cáscara sobre el relleno, enrollándola. Doble la punta de la cáscara al centro, cúbralo con el lado opuesto de la cáscara.
  7. Ate cada tamal con otro pedacito de una cáscara para que no se abra.
  8. Colóquelos en una cazuela para cocerlos al vapor por 30 minutos.
  9. Sírvalos cubiertos con salsa.
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Vegan Huevos Revueltos (sin huevos)

Sirve 2 porciones

Ingredientes

  • 1 envase (14 onzas) de tofu extra-sólido, escurrido
  • 2 cdas. aceite vegetal
  • ¼ cdta. curcuma
  • 1 cda. ajo en polvo
  • 1 cdta. cebolla en polvo
  • ½ taza levadura nutricional
  • Sal y pimienta, al gusto
  • ½ libra champiñones, picados (opcional)
  • 1 cebolla verde, bien picada (opcional)
  • 1 pimiento verde, bien picado (opcional)

Direcciones

  1. Desmigue, en pedacitos, el tofu con tenedor.
  2. Saltéelos en un sartén con el aceite vegetal por unos minutos.
  3. Después, agregue los demás ingredientes y saltéelos hasta que estén bien cocinados.
  4. Sirva caliente.
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Vegan Huevos Revueltos (sin huevos)

Horchata

Horchata

8 porciones

Ingredientes

  • 6 cucharas de arroz integral de grano largo
  • 1 taza de almendras crudas
  • 1 rama de canela
  • ralladura de un limón
  • ½ taza de azúcar

Direcciones

  1. Pulverice el arroz en una licuadora.
  2. Póngalo en un plato hondo y agregue las almendras, la canela, y la ralladura de limón.
  3. Agregue 2 ½ tazas de agua caliente; tape el plato y déjelo remojar por 6 horas.
  4. Vierta la mezcla a una licuadora y licúe de 3 a 4 minutos hasta que no queden grumos.
  5. Agregue 2 tazas de agua y licúe un minuto más. Cuele la mezcla en una estopilla mojada o en un colador; reserve el líquido en un jarro.
  6. Agregue 2 tazas más de agua y añada el azúcar al gusto. Si la horchata resulta muy espesa, añada más agua.
  7. Tape el jarro y métalo al refrigerador. Mezcle antes de servir. Se puede guardar en el refrigerador por 5 días.
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Champurrado

6 porciones

Ingredientes

  • ½ taza de masa de harina
  • 2 tazas de leche de soya
  • ½ taza de azúcar
  • 1 disco de chocolate Abuelita

Direcciones

  1. Coloque la masa en una olla. Agregue y bata 2 tazas de agua fría hasta que la mezcla no tenga grumos.
  2. Cocine a fuego medio-alto hasta que hierva. Agregue la leche de soya, el azúcar, y el chocolate.
  3. Bata continuamente hasta disolver el chocolate y el azúcar y hasta que la mezcla se caliente.
  4. Retire del fuego y divida entre 6 tazas. Espolvoree con canela.
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Champurrado

Tarta de Tofu Chocolate

Tarta de Tofu Chocolate

Sirve 6-8 porciones

Ingredientes

  • 1 paquete o 2 tazas de pedacitos de chocolate sin leche
  • 1 paquete (8-10 onzas) de tofu blando
  • 1 cda. de vainilla
  • 1 Keebler’s Graham Cracker Ready Crust (masas preparada)
  • 1 taza de fresas (cubierta opcional)

Direcciones

  1. Ablande el chocolate en microondas o cacerola
  2. Mezcle el tofu en una licuadora hasta que esté cremoso
  3. Agregue el chocolate ablandado y vainilla, mezclando bien
  4. Eche la mezcla en Ready Crust (masa preparada)
  5. Cubra con fruta (opcional) y ponga la tarta en la nevera por 2 horas
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Pastel Lemonilla con escarcha de limón

Use fuente para horno de tamańo 9 x 13

Ingredientes

  • 3 tazas de harina sin preparar
  • 1 ½ tazas de azúcar
  • 1 cda. bicarbonato de soda
  • 1 taza de agua
  • 1 taza jugo de limón
  • 1 taza de aceite vegetal
  • 3 cdas. vainilla
  • 1 cda. extracto de limón
  • 2 cdas. de sidra o vinagre blanco

Direcciones

  1. Caliente el horno a 350 grados y unte un poquito de aceite vegetal en la fuente para horno – 9 x 13.
  2. Tamice la harina,azúcar y bicarbonato de soda en un tazón grande
  3. En otro tazón, combine bien el agua, jugo de limón, aceite vegetal, vainilla, y extracto de limón.
  4. Combine bien los ingredientes de los dos tazones.
  5. Agregue el vinagre lentamente batiendo bien
  6. Eche la mezcla en la fuente para horno
  7. Cocine al horno 20-25 minutos

Deje que se enfríe antes de poner la escarcha

Escarcha

  • ½ taza de margarina de soja, ablandada
  • 3 onzas de queso de crema de tofu, ablandado
  • 2 cdas. de leche de soja o producto sin leche
  • 2 tazas de azúcar
  • ½ taza de harina de maíz
  • 1 cda. jugo de limón
  • 2 cdtas. de cáscara de limón
  • 1 cdta. de extracto de vainilla

Direcciones

  1. Con una mezcladora eléctrica, mezcle la margarina, tofu y leche de soja
  2. En una licuadora, combine el azúcar y harina de maíz por 1 ½ minutos.
  3. Agregue la mitad de la combinación de azúcar y harina de maíz con la mezcla de margarina y bata bien.
  4. Agregue el resto de la mezcla de harina de maíz y bata bien hasta la escarcha resulte ligera.
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Pastel Lemonilla con escarcha de limón

Tostones

Tostones

4 a 6 porciones

Ingredientes

  • 4 plátanos verdes
  • ½ taza de aceite para freír
  • sal (al gusto)

Direcciones

  1. Pele los plátanos y córtelos de 1”.
  2. Fría a fuego medio hasta que se ablanden. Retire del aceite y escurra.
  3. Utilice una tostonera o la parte inferior de una taza para aplanar cada pieza a ¼" de grueso.
  4. Sumerja cada pieza en agua tibia con sal; fríalos otra vez hasta que estén crujientes. Retire del aceite y escurra.
  5. Sálelos al gusto y sírvalos sencillos o con pico de gallo.
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Ensalada de Nopalitos

6 a 8 porciones

Ingredientes

  • 4 nopales grandes, rebanados al estilo juliana
  • 1 jícama, pequeña o mediana, rebanada al estilo juliana
  • 1 pinta de tomates pequeñitos, cortados a la mitad
  • ½ cebolla, de tamaño mediano, cortada en rebanadas finas
  • 1 chile serrano fresco, picado y sin corazón y sin semillas
  • 1 aguacate pelado y cortado en cuadritos
  • 1 racimo de cilantro bien picado
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra
  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco
  • sal y pimienta al gusto

Direcciones

  1. Ponga los nopales en una cazuela grande y cúbralos con agua fría; hierva el agua.
  2. Hiérvalos por 5 minutos; escurra bien el agua y repita el proceso con agua fresca.
  3. Hierva a fuego lento, 10 a 15 minutos, hasta que se ablandan; enjuáguelos bien con agua fría.
  4. Mezcle el aceite de oliva, el ajo, el vinagre, el jugo de limón, y la sal y pimienta.
  5. Añada los nopales, la jícama, la cebolla, los tomates, el chile serrano y el cilantro.
  6. Marine todo por lo menos 30 minutos.
  7. Antes de servir, añada el aguacate.
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Ensalada de Nopalitos

Sopa de Tortilla

Sopa de Tortilla

8 porciones

Ingredientes

  • 1 cebolla grande, picada
  • 4 zanahorias, picadas
  • 3 tallos de apio, picados
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 jalapeño picado, sin semillas
  • 1 lata de tomates picados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 2 cucharaditas de comino
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • ½ cucharadita de cebolla en polvo
  • ½ cucharadita de hojuelas de chile rojo
  • ½ cucharadita de orégano
  • 4 tazas de caldo vegetal
  • 10 tortillas de maíz
  • 2 limones, cortados en 8 pedazos
  • 1 aguacate rebanado

Direcciones

  1. Ponga el aceite de oliva y las verduras en una olla grande; cocine a fuego medio y revuelva por 5 minutos.
  2. Añada el caldo y las especias. Reduzca el fuego y tape la olla; hierva a fuego lento hasta que las legumbres se ablanden.
  3. Fría las tortillas en el aceite a fuego medio alto. Córtelas en tiras para ponerlas en la sopa junto con el limón y el aguacate.
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Sopa de Garbanzos con Chorizo

8 porciones

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 paquete de chorizo de soya
  • ½ taza de sofrito
  • 3 dientes de ajo, picados
  • ½ taza de salsa de tomate
  • 4 tazas de garbanzos
  • 1 cebolla, cortada en cuadritos
  • 1 zanahoria, picada
  • 1 papa grande, cortada en cubos
  • 2 tallos de apio, picados
  • 1 racimo de espinacas, picadas
  • 2 cucharaditas de humo líquido
  • 1 chile en adobo
  • 4 tazas de caldo vegetal

Direcciones

  1. Sofría la cebolla y el ajo en el aceite de oliva a fuego medio alto en una olla por 5 minutos o hasta que la cebolla esté blanda.
  2. Añada el sofrito y el resto de las verduras [con la excepción de las espinacas] y cocine por 5 minutos.
  3. Añada la salsa de tomate y el caldo y hierva los ingredientes.
  4. Reduzca a fuego lento y cocine destapado 15 a 20 minutos o hasta que las verduras se ablanden.
  5. Añada los garbanzos y cocine 5 minutos más. Remueva la cazuela del fuego y añada las espinacas.
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Sopa de Garbanzos con Chorizo

Pozole

Pozole

8 porciones

Ingredientes

  • 1 porción de carnitas de yaca/guanábano (ve la receta)
  • 1 lata (29 oz.) de maíz molido (hominy), enjuagado y escurrido
  • 3 tazas de caldo vegetal
  • 1 lata de salsa de tomate
  • 1 chile poblano, asado y cortado en cuadritos
  • 1 jalapeño cortado en cuadritos
  • 1 cebolla cortada en cuadritos
  • 1 cabeza de ajo, picada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 2 cucharaditas de comino
  • 1 cucharadita de orégano
  • ½ cucharadita de clavo de olor molido
  • ¼ taza de cilantro
  • 2 limones, cortados en rodajas
  • sal y pimienta, al gusto

Direcciones

  1. Sofría en una olla grande, la cebolla y el ajo en el aceite de oliva sobre fuego medio-alto hasta que la cebolla se ablande – 5 minutos.
  2. Agregue el chile poblano, jalapeño, y todas las especias. Cocine 2 minutos.
  3. Agregue el caldo y la salsa de tomate. Cocine destapado a fuego lento por 20 minutos.
  4. Añada las carnitas y el maíz. Cocine tapado unos 10 minutos más.
  5. Sirva adornado de cilantro y limones.
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Empanadas de Picadillo

4 a 6 porciones

Ingredientes

  • 2 tazas de soya/TVP
  • 1 cebolla pequeña, cortada en cuadritos
  • 2 papas doradas (Yukon) cortadas en cubitos
  • 1 pimiento morrón, cortado en cuadritos
  • 3 dientes de ajo, picados
  • ¼ taza de pasas
  • 1 taza de salsa de tomate
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • ¼ taza de semillas de calabaza molidas (opcional)
  • ¼ taza de aceitunas verdes rebanadas
  • 2 cubitos de caldo vegetal
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de orégano
  • sal y pimienta al gusto

Direcciones

  1. En un tazón, vierta agua caliente sobre la soya hasta cubrirla. Déjelo reposar por 20 minutos.
  2. Caliente un sartén grande a fuego medio y añada la soya y cocínela hasta que se pone hasta que se dore.
  3. Añada la cebolla, el pimiento morrón, el ajo, las papas, la salsa de tomate y los cubitos de caldo. Tape el sartén y cocine por 15 minutos o hasta que las verduras se ablanden.
  4. Añada el resto de los ingredientes y sazónelos con sal y pimienta. Cocínelos por 5 minutos más con el sartén destapado.
  5. Sirva el picadillo caliente sobre arroz o déjelo enfriar para llenar empanadas o tamales.

Masa para Empanadas

Rinde 24 empanadas

Ingredientes

  • 3 tazas de harina común
  • 1 ½ tazas de harina de maíz (maicena)
  • 3 cucharas de azúcar
  • 1 ½ cucharaditas de levadura en polvo
  • ¾ cucharadita de sal
  • ¾ taza de aceite vegetal
  • 1 ¼ tazas de agua

Direcciones

  1. Combine los ingredientes secos en un tazón de tamaño mediano. Añada el aceite y mézclelo con los dedos o un tenedor hasta que la masa se pueda desmenuzar.
  2. Añada el agua y amase la mezcla hasta que se combine. Divídala y haga 2 bolas; envuelva las bolas y enfríelas por 30 minutos en el refrigerador.
  3. Cuando Usted esté listo para llenar las empanadas, extienda las bolas con el rodillo a ⅛" de espeso. Corte en círculos de 4 ½".
  4. Unte un poco de agua al borde de cada círculo y llene el centro con 2 cucharadas de relleno/picadillo.
  5. Doble cada círculo por la mitad y una los bordes pellizcándolos con sus dedos o con un tenedor.
  6. Ponga las empanadas en una charola engrasada y unte las empanadas con leche de soya. Hornee por 30 minutos a temperatura de 3500 o hasta que se doren.
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Empanadas de Picadillo

Frittata de Papa y Chorizo

Frittata de Papa y Chorizo

6 a 8 porciones

Ingredientes

  • 1 paquete de tofu sólido, escurrido
  • 1 paquete de chorizo de soya
  • 3 papas doradas pequeñas, cortadas en cuadritos y blanqueadas
  • 1 cebolla cortada en cuadritos
  • 1 pimiento morrón, cortado al estilo juliana
  • 3 dientes de ajo, picados
  • ¼ taza de leche de soya
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cubito de caldo vegetal
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 2 cucharaditas de sal negra (“kala namak”) (opcional)

Direcciones

  1. Cocine el chorizo de soya, las papas, la cebolla, y el ajo en un sartén a fuego medio.
  2. Mezcle el tofu, la leche de soya, el cubito de caldo, la mostaza, la sal, la kala namak, y la cúrcuma hasta que la mezcla no tenga grumos.
  3. Una vez cocidas las papas, distribuya la mezcla de papas y chorizo en un plato para horno de 8” de tamaño.
  4. Vierta la mezcla de tofu sobre la del chorizo y alísela. Cubra todo con el pimiento morrón y hornee por 30 minutos a una temperatura de 4000.
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Chile Relleno

6 porciones

Ingredientes

  • 6 chiles poblanos

Ingredientes para El Relleno

  • 2 tazas de quínoa, cocida
  • 1 ½ tazas de frijoles, cocidos (de cualquier tipo)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 taza de maíz congelado, descongelado
  • 1 cebolla pequeña, picada
  • 1 tomate grande, picado
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de orégano
  • ½ cucharadita de pimienta negra

Ingredientes para Salsa Roja

  • 3 tomates, cortados a la mitad
  • 1 chile serrano, sin semillas
  • 1 cebolla pequeña, cortada a la mitad
  • jugo de 1 limón
  • 4 dientes de ajo
  • ½ taza de cilantro
  • 2 cucharaditas de sal

Direcciones

  1. Ase los chiles hasta que se pongan ennegrecidos, volteándolos con frecuencia.
  2. Frote ligeramente los chiles para remover la cáscara. Corte una hendidura a lo largo de cada chile y saque las semillas.
  3. Para la salsa roja, ase los tomates, la cebolla y el chile serrano por 20 minutos a temperatura de 3500. Páselo a una licuadora y mezcle el resto de los ingredientes.
  4. Para el relleno: en un sartén grande, sofría la cebolla en el aceite hasta que se ablande. Añada el ajo, el tomate, el maíz descongelado, y las especias. Cocine de 3 a 5 minutos más. Añada las tazas de quínoa y los frijoles.
  5. Llene cada chile con 1 taza del relleno. Hornee por 20 minutos a temperatura de 4000.
  6. Sirva sobre la salsa roja y cubra con queso (ve la receta).
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Chile Relleno

Albóndigas con Salsa Verde

Albóndigas con Salsa Verde

Rinde 20 albóndigas

Ingredientes

  • 2 tazas soya/TVP
  • 1 ½ a 2 tazas de gluten de trigo o de avena pulverizada
  • 1 taza de pan molido
  • ¼ taza de leche de soya
  • ½ taza de cebolla cortada en cuadritos finos
  • 1 cuchara de yerbabuena fresca, picada
  • ½ taza de cilantro, picado
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 2 cubitos de caldo vegetal

Ingredientes para Salsa Verde

  • 1 lata de tomatillos, escurridos
  • 1 cebolla cortada en cuadritos
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 2 chiles chipotle adobados
  • 1 racimo de cilantro

Direcciones

  1. Remoje la soya/TVP en agua caliente por 20 minutos.
  2. Remoje el pan molido en la leche de soya y añádalo a la soya junto con la cebolla y las especias.
  3. Agregue y mezcle el gluten de trigo o de avena pulverizada hasta que resulte suficientemente sólido para formar bolitas.
  4. Use 2 cucharadas para cada bolita y póngalas en una charola de metal, engrasada.
  5. Hornee por 30 minutos a temperatura de 3750 o hasta que se empiecen a tostar. Sáquelas del horno.

Direcciones para Salsa Verde

  1. Mezcle todos los ingredientes para la salsa verde y vierta la mezcla en un sartén grande; hierva a fuego lento por 10 minutos, destapado.
  2. Añada las albóndigas a la salsa y cocine tapado por 20 minutos a fuego lento.
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Chilaquiles

4 a 6 porciones

Ingredientes

  • 8 a 10 tortillas de harina
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de chile en polvo de chile suave
  • 1 ½ tazas de salsa de tomate
  • ½ paquete de tofu sólido, escurrido
  • ¼ taza de leche de soya
  • 1 cucharadita de polvo de ajo
  • ½ cucharadita de hojuelas de chile rojo
  • 1 cucharadita de sal
  • un poquito de jugo de limón
  • pimienta al gusto
  • queso

Direcciones

  1. Corte las tortillas en pedazos grandes tamaño bocadillo.
  2. Caliente el aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio. Agregue el chile en polvo y cocine por 30 segundos. Añada los pedazos de tortillas cubriéndolas con el aceite.
  3. Mezcle el resto de los ingredientes (excepto el queso) y cocínelo hasta que se suavicen; vierta la mezcla sobre las tortillas en el sartén.
  4. Cubra todo en el sartén con el queso y tape el sartén. Cocine a fuego lento por 25 minutos.
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Chilaquiles

Quesadillas de Pollo

Quesadillas de Pollo

1 ración

Ingredientes

  • 1 tortilla grande de harina
  • ¼ taza de queso
  • ¼ de un pimiento morrón verde cortado al estilo juliana
  • 6 aceitunas negras, rebanadas
  • 1 tortita de pollo vegetariana, asada y picada (o de carnitas, ve la receta)
  • ½ cucharadita de polvo de chile

Direcciones

  1. Caliente un sartén de hierro colado a fuego medio-alto. Agregue ½ cucharadita de aceite y distribúyalo con una espátula.
  2. Unte el queso sobre una tortilla y colóquela en el sartén; esparza el resto de los ingredientes sobre la tortilla.
  3. Tape el sartén por 2 minutos; doble la tortilla por la mitad; dé la vuelta a la tortilla y cocine 30 segundos más.
  4. Retire la tortilla del sartén, córtela y sirva con salsa y guacamole.
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Flan

6 porciones

Ingredientes

  • 1 paquete de jarabe de caramelo
  • 1 caja grande de Flan Goya o Royal (sin huevo)
  • 3¼ tazas de agua de coco o de crema de coco
  • frutas frescas

Direcciones

  1. Divida el paquete de jarabe de caramelo entre 6 fuentes pequeñas para el horno.
  2. Mezcle el agua de coco con el flan en una olla hasta que no tenga grumos.
  3. Cocine a fuego medio revolviendo hasta que la mezcla hierva.
  4. Retire del fuego y vierta la mezcla en las 6 fuentes preparadas.
  5. Métalos al refrigerador por una hora.
  6. Despegue cuidadosamente el borde del molde con la punta de un cuchillo. Tape el molde con un plato e invierta para sacar el flan.
  7. Sirva con frutas frescas.
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Flan

Arroz con Leche

Arroz con Leche

8 a 10 porciones

Ingredientes

  • 1 taza de arroz integral de grano largo
  • 4 tazas de leche de soya
  • 2 ramas de canela
  • ralladura de un limón
  • ½ taza de crema de coco
  • ½ taza de azúcar
  • 1 cucharadita de vainilla
  • ¼ cucharadita de sal

Direcciones

  1. Hierva 2 tazas de agua. Agregue el arroz y la sal y hierva otra vez.
  2. Reduzca a fuego lento. Cocine cubierto por 20 minutos hasta que el agua se absorba y el arroz se haya ablandado.
  3. Agregue y mezcle la leche de soya, la canela y la ralladura de limón; aumente el fuego y cocine 25 minutos más revolviendo la mezcla.
  4. Agregue la crema de coco, el azúcar y la vainilla. Cocine 5 minutos más.
  5. Sirva a la temperatura preferida y espolvoree con canela.
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